你好。转基因如何影响食物中的警示性物质?

来自专家的回应丽莎·邓恩

拜耳公司医疗外联主管

星期三，06/11/2019 18:39

谢谢你的问题!

许多人问转基因食品是否会导致过敏。为了在转基因发展的早期解决这个问题，FDA决定评估使用转基因方法在植物中引入DNA，因为一些作物(大豆)是致敏的。因此，制定了评估转基因作物致敏性的法规要求(欧洲食品安全局，2006;《食品法典》,2009;Hoekenga等人，2013)。自1992年以来，世界各地的监管机构进行了1300多项独立评估，审查了各种转基因作物的安全数据，得出的结论是，它们与传统作物一样安全。20年来关于转基因作物的数据表明，将转基因方法应用到植物上并不会影响这些作物的原生过敏原蛋白水平，也不会添加任何额外的过敏原蛋白。

转基因作物在商业化前经过严格的安全性评估(欧洲食品安全局，2006年;《食品法典》,2009;Hoekenga等人，2013)。评估包括:1)转基因性状引入后的全株评估;2)新表达的转基因蛋白评估。

判断整个转基因植物的致敏潜力的第一个疑问是，转基因方法的使用是否在不经意间增加了植物整体内的原生致敏蛋白水平，数据显示，将转基因方法应用于植物并不影响原生致敏蛋白水平，转基因作物与传统开发的作物一样安全。

第二个问题是评估新引入的蛋白质是否有致敏性的可能性。采用证据权重方法评估转基因作物中新引入的蛋白质，解决以下问题(Dunn 2017):

1. 基因的来源是已知的致敏食物吗?
   1. 业界公认的最佳做法是，避免使用已知会导致食物过敏的基因来源。
2. 新表达蛋白的氨基酸序列是否与已知的致敏蛋白有结构上的相似性?
   1. 利用生物信息学工具对转基因作物中的新蛋白质进行评估，将其氨基酸序列与所有已知的人类过敏原序列进行比较(Silvanovich等人，2009;拉迪斯等人，2011;古德曼等人，2016)。生物信息学评估将新表达的蛋白与约2000个已知过敏原数据库进行比较。
3. 新表达的蛋白质是否在食物中高浓度存在?
   1. 转基因作物谷物中表达的蛋白质通常在0.1 - 100ppm的浓度中被发现，这比引起致敏的抗原浓度低几个数量级。(Hammond和Cockburn, 2007)。
4. 表达的蛋白质对胃蛋白酶的消化有很强的抵抗力吗?
   1. 增加产生过敏反应可能性的蛋白质的一个特征是抵抗胃肠道(GI)道酶的消化(Astwood et al.， 1996;班农等，2003年;Thomas et al.， 2004)。饮食中的大多数蛋白质被酶快速消化，这限制了肠道免疫系统对潜在过敏原的暴露。食品法典准则要求对新引入的蛋白质进行消化率测试，作为转基因作物安全评估的一部分。

对转基因作物进行这种程度的测试对传统作物或有机作物都不需要。鉴于这项测试的程度，我们作为消费者可以确信，转基因作物引起过敏的风险并不比非转基因作物大。

引用:

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邓恩，S.E.等。2017。来自转基因作物的转基因食品的致敏性。安过敏哮喘免疫杂志119:214-222。

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